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汤旭洗了三遍手才把手上的黑灰洗干净露出原本瓷白的肤色，刘大厨在一旁看得直瞪眼。
“你……”他张了张嘴，却不知道要说啥。
汤旭朝他笑了笑，“刘大厨请你先出去，等会儿做好了我给你端出去。”
刘大厨虽然想看，但也清楚这种独门手艺不可能白给你看，点点头出了门。
雪绵豆沙做法不难，只是在没有电动打蛋器的情况下用筷子打蛋清比较废手腕和胳膊。
大概半个时辰，在门外刘大厨等的不耐烦时，汤旭端着一盘雪绵豆沙出来了。
一个个蛋泡胖嘟嘟的摆在盘子里，颜色雪白，光是看着就觉得很软嫩，上边还撒了些细碎的糖粒，不说味道，光瞧着卖相就诱得人忍不住想咬一口，更别提一缕缕甜滋滋的香味窜进鼻腔后，勾得刘大厨直咽口水。
福运酒楼以热菜为主凉菜为辅，刘大厨喜欢做荤菜，炖肉煮肉是他拿手得，凉菜都是他徒弟上手，可做酒楼生意的，如果时间长了没有新的菜品推出，哪怕是老客户也会越来越少，这年头有钱的乡绅口味都叼得狠。
这道雪绵豆沙闻着味道香甜像糕点，但样子却和平常吃的酥皮点心不同，说它是菜品也没什么不对的。
刘大厨也没用筷子，上手就捏了一个。
捏在手里软绵绵轻飘飘的，他先是闻了闻味道，又咬了一口。
外皮应该是用油炸过，里边嫩嫩的白白的很蓬松，豆沙馅料口感沙沙的并不是很甜，哪怕是用油炸出来的东西，入口也不会觉得很腻。
刘大厨一边吃一边脑子里想着这玩意是怎么做的，可惜什么都没想出来。
他表情很困惑，但他接连伸手的动作告诉汤旭，他很满意自己吃的东西。
汤旭松了口气，雪绵豆沙是他妈妈生前最喜欢吃的一道甜菜，他从网上找了很多菜谱跟着学，后来自己研究了下配比，能做到炸出来的蛋泡蓬松软嫩还不会因为温度下降塌下去软趴趴的不好看，也掌握好了油温能不把外皮的蛋液炸成黄色，保持又白又软又圆，还要做到两不腻，甜中不腻，过油不腻。
一共做了十个白团子，刘大厨两口一个，这会儿盘子里只剩下四个。
再他还要伸手去拿时，汤旭端着盘子躲了下，对他笑道：“刘大厨，这四个留给吴掌柜尝尝吧。”
刘大厨将手指上粘的碎糖渣嘬干净，点点头，“你做的很好。”
汤旭道了声谢，对于好的评价他很开心。
吴掌柜吃过后的表情可以用震惊来形容。
福运酒楼在靖安府城和溪泉县都有店，生意做的同样很大，吴掌柜也是跟着在府城干了一段时间才被允许来镇上当掌柜，他也有信心自己能做好，现实也是如此，再他做掌柜的这几年，福运酒楼在镇上没少赚钱，可问题是，他明显感觉到最近这段时间，酒楼的生意没有以前那么好了。
问了老顾客原因，他们都说菜品味道没变，还是很好吃，可总觉得菜品单一了些，来来回回就那么几道菜，吃得久了有些腻歪。还问他酒楼啥时候推出新菜，到时候肯定会来尝尝。
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